Author Archives: Aurélie Velit

  1. Veau au potiron et aux coings par Françoise .C

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    Ingrédients

    – 1.200 kg Epaule de veau

    – 900 gr de potiron

    – 4 ou 5 Coings

    – 3 oignons

    – Safran (et Gingembre)

    – 4 Cuillères à soupe d’huile d’olive

    – Sel et Poivre

     

    Préparation

    – Potiron pelé et coupé ; oignons pelés et émincés ; coings épluchés et coupés (enlever avec soin le milieu qui est dur)

    – Faire dorer les oignons et la viande dans l’huile ; ajouter un peu de safran et gingembre si vous le souhaitez !

    – Mouiller avec l’eau ; saler et poivrer ; ajouter le reste de safran ; couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ.

    – Ajouter les coings et le potiron et laisser cuire encore ½ heure voir jusqu’à 1 heure si nécessaire. Ajouter un peu d’eau si nécessaire ;

    – Vérifier la cuisson de la viande et des légumes et de l’assaisonnement ; selon les goûts vous pouvez ajouter de la cannelle, de la coriandre et même du miel !

    – Servir chaud dans le plat de cuisson ; accompagné de semoule.

    Astuce et conseil d’Aurélie :

    “Pour vérifier la cuisson de votre viande, planter votre couteau au cœur d’un morceau de viande, s’il rentre et sort facilement : c’est cuit !

    Vous pouvez également remplacer le veau par de l’agneau c’est succulent….

    Bon appétit”

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  2. Le Pavé Savoyard, un bon plat d’hiver…

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    Rapide et Simple!

    Ingrédients

    – 1 pavé savoyard par personne

    – 1 à 2 pommes de terre par personne

    – Échalote

    – Vin blanc

    – Crème fraiche

    Préparation

    – Préchauffez votre four à 180°, mettre vos pavés sur une plaque ou dans un plat.

    – Mettre à four chaud et laisser cuire 15 minutes (suivant l’épaisseur).

    – Pendant ce temps faîtes cuire à la vapeur des pommes de terre ronde.

    – Réalisez une sauce rapide : Faîtes rissoler des échalotes dans un peu de beurre et d’huile, mettre une cuillère de farine, une fois bien doré mettre 4 bons verres de vin blanc, laissez réduire légèrement. Mettre 25 cl de crème fraiche. Laissez épaissir légèrement.

    – Dans votre assiette, mettre votre Pavés Savoyard , une pomme de terre et nappez celle-ci de sauce.

    – Servir chaud.

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  3. Rôti de pintade au chorizo et poivron

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    Recette du Dimanche pour 5/6 pers.

    Ingrédients

    – 1 rôti de pintade
    – 1 chorizo
    – 3 grs poivrons rouges
    – 2 échalotes
    – Bouillon de volaille
    – Sel
    – Piment d’Espellette

    Préparation

    – Couper vos poivrons en 2, enlever les graines et les mettre sur une plaque au four avec un filet d’huile d’olive. Faites les griller au four jusqu’à ce que vous puissiez ôter la peau.
    – Mixer les poivrons jusqu’à obtention d’une crème de poivrons liquide. Réservez. Assaisonnez.
    – Mettre dans une cocotte 1 filet d’huile d’olive et 2 échalotes ainsi que votre rôti. Faites revenir jusqu’à une belle coloration.
    – Déglacez avec votre bouillon de volailles.
    – Couper le chorizo en rondelles, les ajouter dans votre cocotte.
    – Mettre une bonne pincée de piment d’Espelette (voir un peu piment facultatif), sel.
    – Laisser cuire à couvert 50 minutes.
    – Dans une assiette mettre une grosse cuillère de coulis de poivrons.
    – Couper le rôti en de belles tranches un peu épaisses et le déposer sur le colis au centre de l’assiette.
    – Déposer sur la tranche quelques rondelles de chorizo et une touche de piment Espelette.
    – Servez aussitôt et régalez vous.

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  4. Epaule d’agneau aux pruneaux.

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    Recette facile pour 5/6 pers

    Ingrédients

    – 1 Epaule d’agneau roulé
    – 300 grs de lardons fumé
    – 400 grs de pruneaux
    – 75 cl de bière ( préférence pour de l’artisanale)
    – 1 Oignon
    – Sel / Poivre

    Préparation

    – Demander à votre boucher une épaule d’agneau
    – Faîtes revenir l’épaule dans une cocotte avec l’oignon et les lardons dans un filet l’huile d’olive jusqu’à une belle coloration de l’oignon et de l’épaule sur chaque face.
    – Déglacez avec la bière, baissez le feu et fermer votre cocotte.
    – De temps en temps surveillé la cuisson et la tourner.
    – Faites cuire 40 minutes.
    – Ajoutez les pruneaux et finissez la cuisson encore 10 Minutes.
    – Sortez l’épaule, la trancher.
    – Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
    – Remettre les morceaux d’épaule dans la cocotte et finissez de cuire si celle-i n’est pas assez cuite à votre goût !

    Sinon c’est Prêt.

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  5. Cote de Veau au Miel et Lavande

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    Recette très rapide pour 3/4 pers.

    Ingrédients

    – 1 Côte de veau seconde

    – 2 cuillères de Miel liquide

    – Huile d’olive

    – Thym

    – Lavande

    Préparation

    – Faire préchauffer votre four à 180°

    – Mettre votre côte de veau sur une plaque antiadhésive

    – L’arroser légèrement huile d’olive sur les 2 faces.

    – Mettre 2 cuillères de miel sur 1 face

    – Saupoudrez de Thym et quelques fleurs séchées de lavande de votre jardin.

    – Enfournez à four chaud la côte sur la plaque.

    – Laissez cuire 15 minutes et sortez

    C’est prêt.

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  6. Filet mignon de porc aux parfums du Sud Est

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    Recette rapide pour 4 pers

    Ingrédients

    – Filet mignon de porc

    – 2 tranche fine lard fumé

    – Tapenade verte ou noire

    – Tomate séchée

    – 2 Echalotes

    – Laurier/thym

    – Sel/Poivre

    – Un verre de vin blanc

    Préparation

    – Faîtes ouvrir votre filet en portefeuille à votre boucher.

    – Etalez finement à l’intérieur une couche de tapenade verte ou noire.

    – Mettre 2 tranches fines de lard fumé.

    – Mettre ensuite quelques tomates confites et refermer avec un peu de ficelle.

    – Epluchez et émincez 2 échalotes.

    – Faites revenir les échalotes et le filet avec de l’huile d’olive jusqu’à une jolie coloration.

    – Versez un verre de vin de blanc et 3 d’eau dans votre cocotte en y rajoutant du thym et du laurier.

    – Salez , poivré et laissez cuire à couvert 25 minutes.

    C’est prêt.

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